Pavārmāksla, ķīmijas jautājums

• Maijs 11, 2024

Kad mēs domājam par laboratoriju, mēs vienmēr iedomājamies, ka tas ir piepildīts ar mēģenēm, Bunsen degļiem, vārglāzēm, pipetēm un citām burkām, kurās ir šķidrumi un dažādu krāsu tvaiki.

Tomēr mums ir vēl viens laboratorijas veids, kurā neskaitāmi eksperimenti un ķīmiskās reakcijas tiek veidotas, sajaucot dažādas receptes sastāvdaļas: virtuvi.

Atola sagatavošanai ir savas zinātnes. Viens no labas atola sagatavošanas noslēpumiem bieži ir sakrata, kad tas kļūst karsts, skaidro José Luis Córdova savā grāmatā “Ķīmija virtuvē”, ko rediģēja UNAM Izplatīšanas ģenerāldirektorāts . Pastāvīgā kustība veicina konvekcijas strāvas, tas ir, siltuma transportēšanu no karstākajām vietām uz tām, kurās ir zemākā temperatūra.

Sakarā ar šī karstā dzēriena augsto viskozitāti, dabiskās konvekcijas strāvas nepietiek, lai radītu uzbudinājumu šķidrumā, līdz ar to augšējā atola atdziest un apakšējā vāra viršanas. Līdz ar to ir svarīgi to pārvietot, lai izvairītos no dedzināšanas.

Kas ir labāks rīsu atola pavadonis, nekā bagātīgs mīklas un stingras mīklas kūka. Ietekme, ko panāk, pateicoties ķīmijas un tās sastāvdaļu mijiedarbībai.

Cepamais pulveris, kas pievienots konditorejas izstrādājumu maisījumiem, satur monokalcija fosfātu un nātrija bikarbonātu, vielas, kas rada gāzes, kas cepšanas laikā palielina mīklas apjomu.

Ir svarīgi, kad gāze tiek ģenerēta, ja tā notiek, kad mīkla ir sacietējusi (želatizēta ar cieti) un olu olbaltumvielas ir koagulējušās, rezultāts ir mazāka tilpuma kūka.

Un karstajām dienām, kas ir labāk sagatavot mūsu personīgajā laboratorijā bagātu citronu sniegu vai zemeņu želeju.

Saldējums satur piena atvasinājumus, olu, saldinātājus, stabilizatorus, aromatizētājus un krāsvielas. Ķīmijas un ēdiena gatavošanas speciālists José Luis Córdova komentē, ka piena tauki nodrošina vienmērīgu tekstūru, bet stabilizatori (želatīns, pektīns, nātrija algināts) veido struktūras, kas neļauj veidoties lieliem ledus kristāliem.

Savukārt želejas pieder koloīdu grupai, maisījumiem ar divām fāzēm vai izstrādājumiem, kas sastāv no diviem no trīs materiāla stāvokļiem: šķidrs, ciets un gāzveida. Šis bagātīgais deserts ir šķidrums, kas izkliedēts cietā vielā.

Zinātne palīdz uzlabot mūsu dzīves kvalitāti, piedalās Zinātnes tehnoloģiju un inovāciju pilsoņu programmā, valsts apspriešanās, kurā jūs varat izvēlēties izaicinājumus, kas, pēc jūsu domām, ir pretstatīt zinātnei un tehnoloģijām, lai panāktu labāku dzīves kvalitāti 2030. gadā . Jūs varat balsot par izaicinājumu, ko jūs uzskatāt par svarīgāko: www.agendaciudadana.mx

Sekojiet mums @GetQoralHealth, GetQoralHealth Facebook un YouTube
Vai vēlaties saņemt vairāk informācijas par jūsu interesēm? Pierakstieties ar mums
 

Video Medicīna: Pavāru.TV - Pavārmāksla ir mākslas paveids! (Maijs 2024).