Pulks, nedaudz vērtīgs eliksīrs

• Maijs 2, 2024

Pirmskola laikos pulks tika uzskatīts par dievu eliksīru. Kolonijas posmā tā bija vissvarīgākais dzēriens, ko patērēja visos sociālajos slāņos. Tagad paliek tikai atmiņa, jo valsts patērētāji dod priekšroku alam, tekilai vai vīnam.

Pulks ir rezultāts rudzu fermentācijas rezultātā, kas iegūta no dažām mīkstajām sugām; Svarīgākais ir Agave Atrovirens, kas pazīstams kā maģisks.

Lai to izstrādātu, ir nepieciešams, lai augs audzēšanas laukos sasniegtu no 8 līdz 12 gadiem, pēc tam lapu "slāņošanu" vai griešanu, lai noņemtu daļu sirds; Pēc atpūtas laika pļava tiek iegūta. Katrs burvis var radīt mead apmēram sešus mēnešus.

Procesa laikā darbojas dažādi mikroorganismi, kas spēj izmantot miltu, īpaši saharozes, fruktozes un glikozes, cukurus.

Līdz šim zinātnieki ir ziņojuši par vairāk nekā trīsdesmit baktērijām dzērienā. Viens no galvenajiem ir Zymomonas mobilis, viens no atbildīgajiem par alkohola saturu; Leuconostoc mesenteroides, kas piedalās produkta viskozitātes radīšanā, un Lactobacillus acidophilus, kas veicina skābuma līmeni, kas dod iespēju uz laiku to saglabāt, bez pasterizācijas vai sterilizēšanas. Turklāt tas satur raugus, piemēram, Saccharomyces cerevisiae, kas ir arī maizes, alus un citu alkoholisko dzērienu sastāvā.

"Fermentācijas process ir spontāns, ti, mikroorganismi nāk no vides un no iepriekšējiem dzēriena ražošanas procesiem. Tādēļ iespēja, ka iegūtā masa ir optimāla skābuma, biezuma un spirta līmeņa ziņā, ir vidēja. Kad produkts ir atšķaidīts vai ļoti skābs, pulveri "izārstē", pievienojot garšas, lai izlabotu fermentācijas defektus ", skaidro Agustín López Munguía, ANO Biotehnoloģijas institūta pētnieks

Tā ražošana ir amatnieciska, tāpēc pastāv risks, ka apkārtējā vide būs piesārņota, kā tas notiek pārtikas produktos, kas netiek apstrādāti higiēniski.

Daži Meksikas zinātnieki ir palīdzējuši aprakstīt pulka mikrobu populācijas, tomēr Dr. López Munguía pauž nožēlu, ka, neskatoties uz vēsturisko un kultūras vērtību, valsts zinātniskā kopiena šo produktu ir maz pētījusi.

"Šī nevērība ir viens no patēriņa un ražošanas krituma cēloņiem; Kamēr Anglijā un Vācijā tika izveidoti miežu un alus ražošanas specializētie pētniecības centri, Meksikā nekad nav izstrādāts zinātnisks projekts, kam būtu prioritāte un kas ļautu ražot pievilcīgu un konkurētspējīgu produktu. Lai gan abiem dzērieniem 20. gadsimta sākumā Meksikā bija līdzīgs patēriņš. "

Viņu glābšana nav viegls uzdevums, bet arī tas nav iespējams. Patiesībā mazo uzņēmumu grupu centieni sāk parādīties. Iespējams, kādu dienu tā nebūs ļoti tālu, to varēs atrast tirgū kopā ar alu ar kvalitāti, ko patērētāji pieprasa jebkurā pasaules daļā.

Zinātne palīdz uzlabot mūsu dzīves kvalitāti, piedalās Zinātnes tehnoloģiju un inovāciju pilsoņu programmā, valsts apspriešanās, kurā jūs varat izvēlēties izaicinājumus, kas, pēc jūsu domām, ir pretstatīt zinātnei un tehnoloģijām, lai panāktu labāku dzīves kvalitāti 2030. gadā Jūs varat balsot par izaicinājumu, kas jums šķiet vissvarīgākais: www.agendaciudadana.mx

Sekojiet mums@GetQoralHealth unGetQoralHealth Facebook

Vai vēlaties saņemt vairāk informācijas par jūsu interesēm?Reģistrējieties ar mums